Welcome to my Digital World (Md. Mahbubur Rahman)

Part-2
 ধানের কুঁড়ার তেলঃ বাজারের সবচেয়ে ব্যালানসড এবং আর্কষনীয় তেল যা গুন গত দিক দিয়ে আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন এর দেওয়া মাপকাঠির খুব কাছা কাছি। ধানের কুঁড়ার তেলটি সর্বাপেক্ষা উত্তম হচ্ছে সালাদ, রান্না ও ভাজার কাজে ব্যবহারের জন্য যা স্বাদ তৈরীতে বিলম্ব করে না।। অতি উচ্চ স্মোক পয়েন্ট অতিরিক্ত তাপমাত্রায় ফ্যাটি এসিড কে ভাঙ্গতে দেয়না, রান্নার ক্ষেত্রে হালকা সান্দ্রতা সবসময় তেলের শোষন কম ঘটায় যা শরীরের অতিরিক্ত ক্যালরী কমাতে সাহায্য করে।

অলিভ অয়েলঃ উচ্চ মনো ফ্যাট, কোলেস্টেরল কমাতে সক্ষম কিন্তু এর পলি ফ্যাট এর ঘাটতি আছে, যেটা এসেনশিয়াল ফ্যাটি এসিড ধারন করে, এসেনশিয়াল ফ্যাটি এসিড আমাদের শরীরের জন্য খুবই দরকারী একটা উপাদান যার উপরে শরীরের সকল মেটাবলিক প্রক্রিয়া নির্ভর করে। এর নিম্ন স্মোক পয়েন্ট ভাজা পুড়ার কাজের অনুপোযোগী, রান্না করা খাবারে একটা তিক্ত স্বাদ আসে, এটা মূলত একটা ভালো সালাদ অয়েল।

ক্যানুলা অয়েলঃ উচ্চ মনো ফ্যাট সেই সাথে কোলেস্টেরল এই তেলের দক্ষতা কমিয়ে দেয়, কিন্তু এই তেলের উৎস যদি আমরা চিন্তা করি তাহলে দেখবো এটা রেপ সিড অয়েলের একটা পরিবর্তিত রূপ। রেপসিড উদ্ভিদে সাধারনত ইরুসিক এসিড থাকে যা মূলত বিষাক্ত, এটা শিল্প কারখানায় লুব্রিকেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটাকে জেনেিেটক্যালি রূপান্তরিত করে একটা সংকর উদ্ভিদ তৈরী করা হয় যেটাতে ইরুসিক এসিড কম পরিমানে থাকে। সাধারনত এটাকে বলা হয় হাইড্রোজেনেটেড অয়েল, এটার দাম কম হওয়ায় খাদ্য শিল্পে বেশী ব্যবহারিত হয়। সংকর উদ্ভিদ টাই বেশী প্রচলিত।

পিনাট অয়েলঃ একটি ভালো ব্যালানসড তেল, এই তেলের কোলেস্টেরল কমানোর ক্ষমতা আছে এবং এর স্মোক পয়েন্ট অতি উচ্চ যার ফলে ভাজা পোড়ার জন্য তেলটা ভালো। এটা মৃদু মাটি মাটি এবং বাদামের গন্ধ যুক্ত। ধানের কুঁড়ার তেলের তুলনায় এই তেলে এন্টি অক্সিডেন্ট এবং মাইক্রো নিউট্রিয়েন্টস কম আছে। কিছু সংখ্যক লোকের এই তেলের প্রতি এলার্জি আছে।

সয়াবিন অয়েলঃ অতি উচ্চ পলি ফ্যাট সমৃদ্ধ। আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন এর মাপকাঠি অনুযায়ী খাদ্য তালিকায় মোট ফ্যাটের ৩৩% পলি ফ্যাট হওয়া উচিত। অতিরিক্ত পলি ফ্যাট গ্রহনের ফলে টিউমার , ক্যান্সার জাতীয় রোগের দেখা দেয়। সয়াবিন তেল সাধারনত হাইড্রোজেনেটেড হয়, এটা মুলত রান্নার কাজে ব্যবহারিত হয়।
গ্রেপ সিড অয়েলঃ এই তেলটি রান্না এবং সালাদ তৈরী, উভয়ের জন্যই ভালো, কিন্তু অত্যাধিক পলি ফ্যাট সমৃদ্ধ, অতি উচ্চ আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বহন করার জন্য এই তেল ব্যবহারে কোলেস্টেরল কম করে কিন্তু মাপকাঠি বর্নিত ৩৩% পলি-আনস্যচুরেটেড ফ্যাট থেকে ফ্যাটের পরিমান অনেক বেশী।

ব্যালানসড ফ্যাট ধারনকৃত কিছু পরিচিত তেলের প্রাকৃতিক এন্টি অক্সিডেন্টের তুলনাঃ        

উপরের টেবিল থেকেই আমরা বুঝতে পারি প্রকৃতিক এন্টি অক্সিডেন্ট সবচেয়ে বেশী ধানের কুঁড়ার তেলে, যার পরিমান ২৪১৭ পিপিএম, কাছাকাছি রয়েছে সয়াবিন অয়েল, যার পরিমান ১০০০ পিপিএম। সুতরাং আমরা নির্দিধায় বলতে পারি রাইস ব্রান অয়েল (ধানের কুড়াঁর তেল বিশ্বের সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তেল।